Page 13 - 漁業月刊NO.400

材料》
黃金鯧魚550g、米酒少許、蔥1支、 調味料》 鹽適量、辣椒半支
1 將白鯧解凍後，剖開肚，取出鰓及內 臟。
2 在兩面魚肚上斜切各畫2道，撒上少許 米酒，在魚面上抹層薄鹽。
3 起油鍋，等熱油時放上白鯧魚，煎至2 面金黃。
4 蔥及辣椒切絲，放在魚上裝飾。
備註:調味料可依個人喜愛添加。
香煎白鯧魚
作法》
材料》
白鯧魚700g、蔥絲20g、薑絲20g、 樹子1大匙、高湯1大匙、鰹魚露2大匙
調味料》 辣椒1支
1 白鯧魚解凍、清洗斜刀劃上。
2 魚抹上酒、鹽，放上破布子、薑絲， 鰹魚露1大匙，封上保鮮膜、放入電 鍋、外鍋一杯半水蒸熟。
3 蒸熟後倒掉蒸魚水，放上蔥絲、辣椒 絲擺盤。
4 起油鍋，放入高湯1大匙、鰹魚醬油各 1大匙，湯汁滾後，淋在魚上即完成。
備註:因為野生魚肉較厚，建議用1.5至2杯的水。
樹子蒸鯧魚
作法》
鱻食美覺
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